Onigiri au shizo rouge

Boulettes de riz vinaigré assaisonnées au shizo rouge.

Auteurs

C'est une recette que j'ai apprise par Amina.

Postée par : Léon Lenclos

Contexte

Les onigiris au shizo rouge, j'ai découvert ça au restaurant où travaillait Amina : Bacabon (à Charonne, Paris). Le chef de ce restaurant japonais préparait les onigiris sans algue et avec du riz non-vinaigré ! Ensuite Amina a fait des onigiris au shizo rouge à la maison mais comme des onigiris classiques : avec du riz vinaigré et de l'algue nori. Cette recette est vite rentrée dans mon top 10 de mes choses préférées à manger au monde.

La recette

Shizo et nori

Vinaigre à sushi

Refroidissement du riz

Mélange du riz, du vinaigre et du shizo

Façonnage des onigiris

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 10 boulettes :

• 400 g de riz à sushi
• 125 g de vinaigre de riz blanc japonais
• 55 g de sucre blanc
• 1/2 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe de shizo rouge
• 2 grandes feuilles d'algues nori

Préparation

1. Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (environ 1/2 l).
2. Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
4. Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement.
5. Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts dans l'eau entre chaque boulette.
6. Découper au ciseau des petites feuilles d'algue (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue.

En accompagnement

De la sauce soja.

Astuces

• Indispensable : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz.
• Très conseillé : on peut les préparer à l'avance pour un pique-nique, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment.
• Pratique : le vinaigre sucré peut être préparé à l'avance et conservé plusieurs mois dans un bocal au frigidaire.
• Variante : les onigiris peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonner le riz.
• Variante : les onigiris peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson cru, prunes salées séchées (umeboshi).
• Variante : si on n'a pas de moule on peut aussi les former entre ses mains mais attention il faut pas faire de la bouillie.
• À éviter : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi.