Cocas
Chaussons de pâte garnis de "frita", mélange d'oignons, de poivrons et de tomates, revenus dans l'huile d'olive.
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Auteurs[modifier]
J'ai découvert cette recette l'été 1961, quand je suis allée rejoindre Pierre qui faisait son service militaire à Alger. Lors d'un pique-nique au bord de la mer avec des amis pieds-noirs, nous avons mangé des cocas. De retour en France j'ai demandé la recette à un ami dessinateur dont la femme était pied-noire. La voici telle qu'elle m'a été transmise à l'époque à l’exception du piment d'Espelette que je ne connaissais pas dans les années 60 et que j'utilise aujourd'hui pour réveiller le mélange.
Postée par : Ninette Talou.
Parfaite pour un pique-nique au bord de la mer, cette recette peut aussi être dégustée chaude à la maison.
Contexte[modifier]
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients[modifier]
Pour 3 personnes :
- 1 gros oignon
- 2 poivrons
- 4 tomates
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- une pincée de piment d'Espelette
- pâte feuilletée
Préparation[modifier]
- Éplucher et peler oignon et poivrons. Les découper en fines lanières et faire revenir le tout à la poêle dans un peu d'huile chaude.
- Peler, épépiner et concasser les tomates. Quand l'oignon et les poivrons sont bien brillants, ajouter les tomates dans la poêle.
- Laisser mijoter pendant 40 min, jusqu'à ce que les tomates aient fondu. Laisser refroidir.
- Découper 5 ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un bol. Fabriquer un 6 ème rond avec les chutes. Garnir les chaussons en répartissant la frita dans chacun des ronds de pâte. Replier en deux et souder les bords à la fourchette.
- Enfourner à 180 °C.
En accompagnement[modifier]
Une salade verte.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : Préparer la frita à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir, ce qui facilite grandement la fabrication des chaussons.
