Bâtonnets aux noix, glacés
Révision datée du 14 août 2023 à 19:14 par Bebert (discussion | contributions)
Pâtisserie à base de noix recouverte d'un glaçage au jaune d'œuf
Sommaire
Auteurs
Recette tirée du livre "Desserts - 106 recettes illustrées en couleur d'Yvonne" que Pierre Mégrot avait offert à Claire, lorsqu'elle habitait encore à Larmor.
Postée par : Malo Bruckert.
Contexte
C'est une recette que ma mère faisait quand j'étais petite. Une année je l'ai aidée à la faire à Noël. Petit à petit j'ai commencé à la faire seule.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 45 min + 1/2 h si on utilise des noix entières
- Cuisson : 30 min
- Refroidissement: 2 h minimum
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 140 g de sucre en poudre
- 140 g de beurre
- 150 g de cerneaux de noix
- 70 g de farine
- 3 œufs
- 140 g de sucre glace
Préparation
- Sortir le beurre environ 1 heure à l'avance.
- Quand le beurre est mou, le mélanger au sucre.
- Broyer les noix au moulin électrique en poudre pas trop fine.
- Mélanger la poudre de noix à la farine, puis ajouter le mélange beurre-sucre.
- Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes pour le glaçage.
- Monter les blancs en neige.
- Les incorporer progressivement à l'appareil avec une maryse.
- Verser le tout dans un moule beurré, rectangulaire de préférence.
- Mettre au four à 180°c, pendant 30 min.
- Pendant la cuisson préparer le glaçage: mélanger les jaunes d'œufs. Incorporer progressivement le sucre glace aux jaunes d'œufs. Répartir le glaçage régulièrement sur le gâteau à l'aide d'une maryse.
- Laisser durcir. Découper en bâtonnets de 1,5 cm sur 5 cm environ.
- Attendre que ce soit froid pour manger.
Astuces
- Variante : on peut ajouter du sucre vanillé.
- À éviter : quand on broie les noix, s'arrêter avant que ça fasse une pâte pour éviter les grumeaux dans le mélange avec la farine.
- Conseillé: pour que les bâtonnets refroidissent plus vite, les placer au frigo.
Ce qu'on boit avec ça
Un café.
