Mochi daifuku
Dessert à base de pâte de haricots rouges azuki et de farine de riz gluant.
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Cuisinée et servie pour la première fois à l'occasion d'un ciné-gastronomique organisé le 28 octobre 2022 au Mérou Palace à Graulhet, cette gourmandise relativement simple à réaliser est à la fois gourmande et surprenante.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Cette spécialité japonaise est surtout consommée lors des fêtes du nouvel an et sa préparation s’apparente à un rite festif : "Le mochi est considéré comme le réceptacle de l'esprit des divinités, c'est pour cela que les jours de fête, les Japonais se rassemblent pour piler du riz et en faire des mochi"[1]. Dans cette recette, il est préparé avec l'anko une pâte de haricots rouges azuki, espèce originaire de l’Himalaya et souvent utilisée en cuisine et pâtisserie asiatique.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients
Pour 12 mochi :
La farce :
- 120 g de haricots rouges azuki
- 1 l d'eau
- 60 g de sucre
- 2 g de sel
La pâte :
- 200 g de farine de riz gluant
- 80 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 1,5 huile
- un peu de fécule de maïs
Préparation
- Faire tremper les haricots rouges une nuit.
- Égoutter, rincer et cuire à frémissement pendant 1 h. Égoutter, en gardant l'eau de cuisson. Tamiser pour éliminer les peaux et obtenir une pâte lisse.
- Récupérer le fond solide du liquide de cuisson des haricots et le mélanger à la pâte de haricots avec le sucre et le sel. Cuire sans cesser de remuer pendant 10 min. Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures.
- Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.
- Cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. La pâte est cuite quand elle devient mate et de couleur légèrement crème.
- Faire 12 boulettes de pâte de haricots.
- Préparer un plan de travail fariné avec de la fécule de maïs. Séparer la pâte de riz en 12 morceaux et en faire des petites galettes en aplatissant avec la main. Entourer délicatement les boulettes de pâte de haricot avec la pâte de riz.
Astuces
- Indispensable : Pour cuire la pâte à la vapeur, utiliser un plat en céramique ou en pyrex, légèrement huilé, placé dans le panier vapeur d'une cocotte ou d'un couscoussier.
- Très conseillé : Privilégier les haricots rouges azuki, facile à trouver en magasin bio.
- Variante : On peut utiliser de la pâte de haricots rouge déjà préparée en conserve, c'est plus rapide mais moins bon...
- À éviter : Éviter de préparer les mochi à l'avance. C'est meilleur quand ils viennent d'être façonnés.
