Jiaozi au porc et à la ciboule

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Petit chausson fourré avec un mélange de porc au caramel et de ciboule, frit dans la poêle puis déglacé avec un peu d'eau.

Auteurs

De multiples inspirations m'ont permis d'aboutir à cette recette : le porc au caramel tel que le cuisinait Isabelle lors de son passage à Graulhet, les Gyosa japonais dégustés au restaurant...

Postée par : Bertrand Lenclos.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 1 h
• Cuisson de la farce : 1 h
• Cuisson des jiaozi : 5 min

Ingrédients

Pour 2 personnes (10 jiaozi) :

• 10 feuilles de wonton frais
• 100 g de chair de porc
• 25 g de ciboule
• 7 g de sucre de palme
• 4 g ail
• 4 g de gingembre
• 1 cuillère à soupe de vin chinois
• 1 cuillère à soupe de soja clair
• 1 cuillère à café d'huile noir de sésame
• poivre blanc

Préparation

1. Faire revenir l'ail et le gingembre, puis le porc en détachant les morceaux. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Ajouter le soja et l'huile de sésame. 
2. Réduire jusqu'à disparition du liquide et coloration du porc.
3. Hacher la ciboule. Mélanger hors du feu avec la farce au porc et le poivre blanc. Réserver.
4. Fabriquer les chaussons avec la farce.
5. Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer les chaussons d'un seul côté. Ajouter l'eau à mi-hauteur, couvrir et cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau.
6. Enlever le couvercle et forcer le feu pour faire griller les vapeurs. Servir.

En accompagnement

Servir avec une sauce soja vinaigrée et une sauce chili sucrée.

Astuces

• Pratique : Les wonton s'achètent au rayon frais des épicerie asiatique. On peut aussi les faire soi-même, mais je n'ai jamais essayé...