Terrine de pommes de terre aux cèpes

Pommes de terre et cèpes confits au four pendant 2 heures.

Auteurs

Une recette traditionnelle de ma mère, Odette, que j'ai légèrement modifiée pour la rendre végétarienne.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Dans les familles Lenclos et Dupuis il y a des fameux cueilleurs de champignons. Cela donne régulièrement lieu à des belles récoltes et à de bonnes régalades...

La recette

Récolte de champignons d'Isabelle Lenclos

Cèpes de Bordeaux

Cèpes en lamelles

Ail et persil

Terrine de pommes de terre aux cèpes avant cuisson

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500 g de cèpes
• 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Agria)
• 4 gousses d'ail rose de Lautrec
• 4 branches de persil
• sel et poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (3 à 4 mm).
2. Couper le pied terreux des cèpes, nettoyer au pinceau, ne les passer sous un mince filet d'eau qu'en dernier recours. Couper les cèpes en lamelles épaisses.
3. Hacher finement ail et persil.
4. Huiler le fond et les bords de la terrine.
5. Placer une couche de pommes de terre (1 cm), une couche de cèpes (1 cm), une pincée d'ail et de persil, un filet d'huile, saler et poivrer légèrement.
6. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
7. Couvrir et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures.

Astuces

• Variante : quand on est dans la période de l'ail nouveau, on peut insérer à volonté des gousses épluchées entières qui vont confire avec les pommes de terre et les cèpes.
• Variante : dans la recette originale, on intercale des lamelles de jambon cru et on utilise de la graisse d'oie.
• À éviter : surtout ne pas faire tremper les champignons dans l'eau, ils perdraient toute leur saveur.

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