Ile flottante

Blancs d’œufs fouettés en neige, mélangés à des pralines roses pilées, cuits au bain-marie dans un moule caramélisé et servis avec une crème anglaise.

Auteurs

Ninette prépare des iles flottantes pour Noël dans la cuisine de Neuvy

Cette recette recueillie, je ne sais comment, par Tante Germaine était dans mon enfance le point d'orgue des repas de fête durant la période de Noël et du Jour de l'an. Un dessert de fête.

Transmise par : Ninette Talou.

La recette

Blancs en neige et pralines roses

Mélange blancs en neige et pralines roses prêt à être enfourné

Blancs en cuisson au bain-marie

Temps de préparation

• Préparation : 40 min
• Cuisson : 20 min pour l'île et 15 min pour la crème anglaise

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 200 g de pralines roses
• 6 œufs
• 250 g de sucre en poudre et quelques morceaux de sucre
• 1 l de lait
• sucre vanillé ou bâton de vanille
• un peu de farine

Préparation

1. Allumer le four à 180 °C et y mettre un récipient pouvant contenir un moule à charlotte, avec de l'eau qui servira de bain-marie.
2. Piler les pralines, ma méthode est de les mettre dans un torchon (propre et solide) et de les écraser avec un maillet, c'est un travail long et ingrat (essayer de trouver un comparse, c'est l'oncle René qui était de corvée).
3. Les mélanger avec 150 g de sucre en poudre.
4. Caraméliser le fond d'un moule à charlotte avec les morceaux de sucre et un peu d'eau, caramel blond, bien surveiller la cuisson.
5. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les mélanger avec les pralines en les soulevant doucement pour ne pas les faire retomber.
6. Verser le mélange dans le moule à charlotte caramélisé et le faire cuire au bain-marie dans le four durant 20 minutes, vérifier que le dessus est sec et doré.
7. Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de farine, faire chauffer le litre de lait et le verser doucement sur les jaunes en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition en tournant en 8 sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'au 1er bouillon et début d'épaississement. C'est toute la difficulté de la crème anglaise ! Si vous avez dépassé ce stade, il est possible de réparer la catastrophe avec un batteur.
8. Ces 2 préparations doivent être faites assez longtemps avant d'être servies pour qu'elles soient froides.
9. Pour la présentation : mettre la crème dans un plat creux, et après avoir démoulé "l'île" la poser délicatement sur la crème, côté grillé visible.

Astuces

• Important : ne pas confondre cette recette avec les îles flottantes proposées dans les restaurants, même les meilleurs, qui ne sont que de vulgaires œufs à la neige décorés de frestillons (mot propre à la famille inconnu par Larousse et Google) de pralines.

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