Macarons

Macarons

Petits gâteaux à base d'amandes se mangeant fourrés ou non....

Auteurs

C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com. J'y ai ajouté ma touche personnelle mais la base reste la même.

Postée par : Isabelle Lenclos.

Contexte

J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... À cette époque j'étais chez Bébert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine !!

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 à 40 min
• Cuisson : 16 min

Ingrédients

Pour 30 macarons :

• 150 g de sucre glace
• 150 g d’amandes entières ou en poudre
• 60 g de blanc d’œuf

Pour la meringue italienne

• 50 g de blanc d’œuf
• 150 g de sucre semoule
• 2 pointes de couteau de colorant en poudre
• 35 g d’eau
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça.
2. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2 à 3 minutes (cette étape est importante !).
3. Passer à la passoire (tamis moyen) votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
4. Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117 °C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent.
5. Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment-là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
6. Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer.
7. Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner.
8. Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. Faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds).
9. Prendre la plaque des 2 côtés (là où vous avez fait vos petits tas de macarons) et la tapoter 2 ou 3 fois contre le plan de travail. Cela va tasser les petits tas de pâte, faire ressortir les bulles et permettre d'avoir des macarons bien lisses et homogènes après cuisson.
10. Quand le four est à 140 °C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Y a plus qu'à manger en l'état ou les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture, je mets de la confiture. Bonne dégustation.

Astuces

• Indispensable : il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donneront un macaron beaucoup plus lisse.
• Variante : meringue française, meringue italienne.

Ce qu'on boit avec ça

Un champagne ou un vin blanc sec.

Notes

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