Petit salé
Une recette de lentilles à la viande fumée que l'on appelle petit salé par abus de langage...
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Auteurs[modifier]
C'est une recette que l'on a beaucoup mangée quand on était enfants à Graulhet, aujourd'hui Virginie a changé sa façon de cuisiner les lentilles pour une recette beaucoup plus simple qui met plus en avant le goût des lentilles.
Postée par : Léon Lenclos.
Contexte[modifier]
Quand je me suis installé à Paris j'ai très vite essayé de reproduire ce plat de mémoire. Petit à petit c'est devenu un classique chez moi. À chaque fois que j'invite Roberto à manger en lui demandant ce qui lui ferait plaisir il répond Petit salé ! en faisant référence à cette recette. Même si ce n'est pas réellement un petit salé aux lentilles, cette appellation s'est imposée entre nous.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 3 à 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 saucisse de Morteau (ou, à défaut, 2 saucisses de Montbéliard)
- 100 g de poitrine fumée (ou, à défaut, 100 g de lardons)
- 300 g de lentilles
- bouquet garni (thym et laurier)
- 3 à 4 gousses d'ail
- grains de poivre
- huile d'olive
- 5 cl de vin rouge
Préparation[modifier]
- Éplucher l'ail, l’échalote, et les carottes.
- Couper l'échalote, les carottes et la poitrine en petits dés.
- Rincer les lentilles.
- Dans une marmite, faire chauffer une cuillère d'huile et balancer l'échalote, la poitrine et les carottes.
- Quand ça commence à prendre un peu de couleur, déglacer au vin rouge.
- Ajouter les lentilles et la saucisse.
- Ajouter environ 3 l d'eau.
- Ajouter les aromates : l'ail, le bouquet garni et quelques baies de poivre. Ne pas saler.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.
En accompagnement[modifier]
On peut servir ça avec du riz. La moutarde sur la table sera sûrement appréciée.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : servir avec beaucoup de jus de cuisson, dans des assiettes creuses ou des bols.
- Dans l'idéal : maintenant je mets les aromates dans une boule à épices. Du coup, pas besoin de retirer le bouquet garni à la main et je ne trouve pas d’intérêt à garder l'ail et le poivre dans l'assiette.
- Pratique : pour le lendemain, deux solutions : faire réchauffer le tout pour manger la même chose en plus goûtu ou égoutter les lentilles en les rinçant rapidement à l'eau claire puis servir en salade avec une petite vinaigrette.
- Variante : la variante végé est très bonne, juste retirer la viande de la recette.
