Sablés au parmesan

Sablés à base de farine, de flocons d'avoine, de beurre et de parmesan.

Auteurs

Largement inspiré d'une recette découverte par Nathalie Carnet.

Postée par : Virginie Talou.

Contexte

J'ai goûté ces délicieux sablés d'apéro chez ma copine Nathalie Carnet. Dans mes souvenirs, c'était avant son mariage, elle faisait des tests, j'étais une cobaye heureuse. Je lui ai ensuite demandé la recette. Elle m'a envoyé la photo de la page, mais sans la référence du livre. Je ne peux donc pas citer l'auteur. J'ai apporté quelques modifications au fil du temps (ingrédients, fabrication, cuisson). Je pense avoir enfin trouvé la recette qui me plait.

La recette

Flocons d'avoine, farine et herbes

Mélange de la pâte

Façonnage des sablés

Sablés au parmesan qui sortent du four

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 20 sablés :

• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g de farine
• 40 g de flocons d'avoine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de fleurs de thym et autres herbes sèches en poudre du jardin d'Amparo et Yanclaude
• 40 g de parmesan râpé
• un peu d'eau

Préparation

1. Sortir le beurre du frigo, dans l'idéal une demi-heure avant la suite. Sinon, juste au moment de commencer.
2. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs, parmesan compris.
3. Ajouter le beurre coupé en dés; l'incorporer au mélange, du bout des doigts.
4. Malaxer pour former une boule. Ne pas trop la travailler. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Juste ce qu'il faut pour que la pâte soit assez compacte pour la suite.
5. Préchauffer le four à 150 °C.
6. Prendre des morceaux de pâte de la taille d'une balle de ping-pong à peu près. Les déposer sur une plaque de cuisson, et les écraser avec un fond de verre plat. Ça doit ressembler à des petits sablés, pas encore cuits.
7. Enfourner pour 30 minutes.

En accompagnement

Une bière à Papa, un bon vin...

Astuces

• Variante : dans la recette originale, c'est 12 minutes à 180 °C. on peut se balader entre les deux (20 minutes à 160 °C...)
• À savoir : avec du beurre doux, il faut rajouter 2 g de sel.

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