Salade composée d'Odette

Salade composée à base de crudités d'été et de fines lanières de poisson fumé.

Auteurs

C'est une recette d'Odette, ma mère, que je vous propose ici sans réelle modification. Je me suis juste permis de rendre le poisson fumé facultatif.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Très souvent servie par ma mère en entrée au repas de midi, je me suis toujours demandé comment quelque chose d'aussi simple pouvait être aussi bon. Après réflexion, cela tient à trois paramètres principaux :

• La composition, l'association des saveurs.
• La coupe des légumes et leur présentation très aérée dans un grand plat en terre.
• L'assaisonnement, volontairement hétérogène (on ne mélange pas...), et qui donne à chaque bouchée un caractère un peu imprévisible.

La recette

Salade composée d'Odette, détails.

Salade composée d'Odette, détails.

Salade composée d'Odette, détails.

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 18 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 tomates de saison
• 1 belle betterave (ou 2 petites)
• 1 petite salade verte (scarole, laitue ou feuille de chêne)
• 1 oignon rouge
• 2 oignons frais
• 1 avocat
• 4 branches de persil
• 2 tranches de saumon ou de truite fumée (facultatif)
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel et poivre du moulin
• 1 citron

Préparation

1. Sauf si elles sont déjà cuites, faire cuire les betteraves 18 min à la vapeur en autocuiseur. Laisser refroidir.
2. Peler les tomates, les couper en quartiers. Rincer, égoutter et éplucher la salade verte. Éplucher les oignons, les couper en rondelles. Éplucher l'avocat, le couper en quartier. Éplucher la betterave, la couper en lamelles de 5 mm. Ciseler le persil.
3. Couper le saumon fumé en lanières.
4. Commencer par disposer au fond d'un grand plat un tapis de feuilles de salade verte. Disposer les autres ingrédients en finissant par le saumon, quelques rondelles d'oignon rouge et le persil ciselé.
5. Verser une belle cuillère à soupe de vinaigre balsamique en essayant de la répartir sur toute la surface du plat. Faire la même chose avec 4 cuillères d'huile d'olive et le jus d'un citron pressé. Saler modérément, poivrer. Servir sans mélanger.

Astuces

• Indispensable : les ingrédients doivent s'étaler en surface, impossible de servir cette salade à une grande tablée, à moins de multiplier les plats.
• Variante : sur ce principe, on peut bien sûr chercher d'autres associations de goût avec d'autres ingrédients (haricots verts, fenouil...).

Ce qu'on boit avec ça

Ce midi, en dégustant cette salade, on a bu une bière maison (la bière à papa) bien fraîche.

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