Potatoes au four

Frites assaisonnées et légèrement huilée cuites au four.

Auteurs

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Quartier de pommes de terre assaisonnés

Depuis qu’on s’est séparé de notre friteuse électrique à Graulhet, c’est la solution qu’on a trouvé pour remplacer les frites. Évidemment, ça ne souffre pas la comparaison avec un bon plat de "french fries" faites dans les règles de l’art... Mais avec le temps, on apprécie et on se dit aussi que c’est un peu moins gras.

La recette

Potatoes prêtes à enfourner

Potatoes

En accompagnement d'un poulet du dimanche à Graulhet

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 50 min à 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 kg de pomme de terre
• 1 branche de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Ne pas éplucher les pommes de terre, mais les frotter et les laver soigneusement. Les sécher et les couper en quartiers, gros comme des quartiers d’orange.
2. Dans un grand saladier, bien mélanger les quartiers de pomme de terre, l’huile, les feuilles de romarin, le sel et le poivre.
3. préchauffer le four à 180 °C, disposer les quartiers sur la lèche-frite en une seule couche, côté peau vers le bas. Enfourner et cuire pendant une heure ou un peu plus en fonction de la taille des quartiers. Les potatoes doivent être fondantes à l’intérieur et bien dorées à l’extérieur.

En accompagnement

Les potatoes sont l’accompagnement idéal d’un travers de porc grillé ou d’un poulet du dimanche.

Astuces

• Très conseillé : il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje)
• Conseillé : la seule difficulté de cette recette consiste dans la coupe des pommes de terre. Les quartiers doivent pouvoir tenir debout tout seuls quand ils sont posés côté peau.
• Variante : en termes d’assaisonnement, nous avons opté pour le romarin. Mais tout est possible : paprika, ail, thym, piment en poudre, curry...