Seiches à l'armoricaine
Révision datée du 22 octobre 2022 à 17:29 par Bebert (discussion | contributions)
Seiche mijotées dans une sauce tomate aillée et très poivrée.
Sommaire
Auteurs
C'est ma mère qui m'a transmise cette recette de mon père qui lui-même la tient de ses tantes italiennes.
Postée par : Gaëlle Pasqualetto.
Contexte
Dans ma famille italienne, ils avaient tous des chaussures blanches et des belles bagnoles. Ça parlait fort, ça rigolait pas mal, ça dansait beaucoup et ça faisait à manger en famille. L’appellation "à l'armoricaine" traduit peut-être une volonté de franciser cette recette vénitienne après leur arrivée en France.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 60 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de seiche
- 1 ognon rouge
- 1/2 litre de coulis de tomate
- 2 gousses d'ail
- poivre du moulin
- huile d'olive
Préparation
- Parer les seiches: arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules. Retirer les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petit feu pour faire évaporer le jus. Ne pas rajouter de sel, le jus va saler naturellement le plat.
- Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate.
- Laisser mijoter pendant 30 min à feu très doux.
En accompagnement
Une polenta et beaucoup de salade verte.
Astuces
- Indispensable : ne pas saler pendant la cuisson.
- Très conseillé : pour que la seiche reste tendre, éviter les cuissons trop violentes.
- Conseillé : en saison, privilégier un coulis de tomates fraîches du jardin...
- Variante : on peut remplacer les seiches par des poulpes.
Ce qu'on boit avec ça
Un vin blanc maison fait avec le raisin de ma terrasse... ou un bon rouge du commerce !
