Bouillon de volaille

Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique.

Auteurs

Recette inspirée par Alain Ducasse

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées. À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc.

La recette

Carcasse de poulet

Garniture aromatique

En cuisson sur le poêle

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 2 h 15 min

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• thym, laurier, persil
• 10 g de poivre blanc
• 1 cuillère à café de gros sel

Préparation

1. Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 min en démarrant à l’eau froide. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
2. Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
3. Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.

Astuces

• Très conseillé : si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons.
• Conseillé  : garder quelques louches de bouillon et re-utiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin.