Joue de porc confite aux coques

Joues de porc revenues puis cuites longuement dans une sauce vin rouge, échalotes, carottes et lard fumée servies avec des coques plongées dans le plat en fin de cuisson.

Auteurs

Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo avec un charmant mec de mon âge, que je croisais régulièrement en 2020 pendant le confinement. Un jour alors que nous faisions la queue ensemble au Cochon régaleur, je le vois commander une trentaine de joue de porc :

Moi : "Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ?".

Lui : "Une recette portugaise que je vais cuisiner pour la tribu qui squatte à la maison en ce moment : La joue de porc confite aux coques !".

Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit comité. Approuvé à l'unanimité.

Postée par : Elsa Maillard.

La recette

Joues de porc aux coques en début cuisson

Joues de porc aux coques en fin de cuisson

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 18 joues de porc
• 10 échalotes
• 2 carottes
• 100 g de lard fumé coupé en fine tranche
• 1 kg de coques
• 75 cl de vin rouge
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une belle cocotte en fonte, saisir les joues de porc à feu vif dans l'huile d'olive chaude.
2. Émincer les échalotes et le lard, faire des copeaux de carottes avec un économe.
3. Quand elles ont pris une belle teinte dorée, débarrasser et réserver les joues. Faire revenir les échalotes, les copeaux de carottes et le lard dans la même cocotte.
4. Quand ils commencent à attacher, déglacer avec 25 cl de vin rouge pour décoller les sucs.
5. Remettre les joues dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et verser le reste de vin rouge jusqu'à recouvrir les joues.
6. Laisser mijoter pendant 2 heures en surveillant régulièrement.
7. Rincer les coques. Les plonger dans la marmite. Cuire à feu vif pendant 15 mn. Servir.

En accompagnement

Des pommes de terres, de toutes variétés et de toutes formes pour tous les goûts : En purée, en gratin, sautées, au beurre, en écrasées, en vapeur, en frites, au four, en papillote...

Astuces

• Indispensable : recouvrir complètement les joues avec le vin. Compléter avec de l'eau si besoin.
• Variante : on peut remplacer les coques par des palourdes

Ce qu'on boit avec ça

Un vin du Portugal bien ensoleillé de la vallée du Douro.