Curry jaune de crevettes

Crevettes, tomates cerises et copeaux de carottes, mijotés dans un mélange de lait de coco et de pâte de curry jaune thaï.

Auteurs

La particularité du curry jaune est la présence de curcuma qui lui donne une belle couleur jaune/orange et un parfum très doux. L'idée d'associer des tomates cerises m'a été inspiré par Jevto Bond, un chef canadien fan de cuisine thaï qui anime un blog très bien documenté.

Postée par : Bertrand Lenclos

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

• 20 crevettes tigrées crues
• 12 tomates cerises
• 30 g de pâte de curry jaune thaï
• 400 ml de lait de coco
• 1 carotte
• 8 Feuilles de combava
• 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut de persil
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 citron vert
• Poivre du moulin

Préparation

1. Laver la carotte et les tomates. Émincer la carotte en copeaux à l'aide d'un économe. Nettoyer et hacher grossièrement la coriandre aux ciseaux.
2. Si les crevettes sont entières, enlever la tête et fendre le dos au couteau.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Quand elle commence à frémir ajouter la pâte de curry jaune. Mélanger et Faire chauffer jusqu’à ce que les parfums embaument la cuisine.
4. Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
5. Ajouter les copeaux de carotte, les tomates cerises, le sucre, les feuilles de combava et les crevettes. Continuer à cuire très doucement 4 min.
6. Quand les crevettes sont tout juste cuites à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron vert et la sauce poisson. Mélanger délicatement. Servir immédiatement en saupoudrant de coriandre hachée.

Accompagnement

Une salade de fenouil ou de concombre arrosée d'une vinaigrette thaï et un riz gluant.

Astuces

• Indispensable : À préparer au dernier moment.
• Variante : Dans son blog, Jevto Bond propose de se passer d'huile et de faire revenir la pâte de curry dans la crème de coco qui surnage dans le lait. À tester.
• À éviter : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Une bière légère : une lager