Seiches à l'armoricaine

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Seiche mijotées dans une sauce tomate aillée et très poivrée.

Auteurs

C'est ma mère qui m'a transmise cette recette de mon père qui lui-même la tient de ses tantes italiennes.

Postée par : Gaëlle Pasqualetto

Contexte

Dans ma famille italienne, ils avaient tous des chaussures blanches et des belles bagnoles. Ça parlait fort, ça rigolait pas mal, ça dansait beaucoup et ça faisait à manger en famille. L’appellation "à l'armoricaine" traduit peut-être une volonté de franciser cette recette vénitienne après leur arrivée en France.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 60 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 kg de seiche
• 1 ognon rouge
• 1/2 litre de coulis de tomate
• 2 gousses d'ail
• Poivre du moulin
• Huile d'olive

Préparation

1. Parer les seiches. Arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules. Retirer les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines.
2. Émincer les ognons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petit feu pour faire évaporer le jus. Ne pas rajouter de sel, le jus va saler naturellement le plat.
3. Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate.
4. Laisser mijoter pendant 30 mn à feu très doux.

Accompagnement

Une polenta et beaucoup de salade verte.

Astuces

• Indispensable : Ne pas saler pendant la cuisson.
• Très conseillé : Pour que la seiche reste tendre, éviter les cuissons trop violentes.
• Conseillé : En saison, privilégier un coulis de tomates fraîches du jardin...
• Variante : On peut remplacer les seiches par des poulpes.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un vin blanc maison fait avec le raisin de ma terrasse... ou un bon rouge du commerce !