Respounchous

Têtes de Tamier commun que l'on consomme crues ou cuites en salade ou en omelette.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

On apprend à cuisiner les respounchous en discutant avec les vendeurs sur les marchés du Tarn.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Dans le Tarn, on peut trouver les respounchous sur le marché ou en se promenant dans les sous bois ou les talus. Seule la pointe de cette plante appelée aussi Tamier commun est comestible. On la confond souvent avec l'asperge sauvage, mais elle est plus grosse et plus amère. C'est un ingrédient particulièrement apprécié dans le Tarn et dans le sud de l'Aveyron. D'après cet article de la Dépèche : "la dégustation des respounchous se serait développée autour des anciennes zones ouvrières. Ce sont les ouvriers des mines de charbon de Carmaux, ouvertes à la fin du XIXe siècle qui auraient lancé la consommation du tamier. Sa cueillette comme celle des champignons, des fruits sauvages, des escargots permettaient aux ouvriers d’améliorer leur alimentation et de faire des économies"

Quand il est fraîchement cueilli, on peut le manger cru en salade. Sinon, il faut mieux le blanchir 2 ou 3 mn dans de l'eau bouillante vinaigrée pour effacer un peu son amertume. Dans cette recette, je propose de l'associer à l'aillet et à l'oignon de printemps dans une omelette aux herbes.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour x personnes:

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• Ici décrire ingrédient n° 2
• Ici décrire ingrédient n° 3
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• Ici décrire ingrédient n° 10
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Préparation

1. Ici, décrire l'étape n°1
2. Ici, décrire l'étape n°2
3. Ici, décrire l'étape n°3
4. Ici, décrire l'étape n°4
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Accompagnement

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Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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