Escalope milanaise

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escalope de veau panée avec un mélange de chapelure et de parmesan rappé.

Auteurs

Recette conçue avec le temps en mélangeant plusieurs sources. La dernière amélioration qui consiste à réserver les escalopes panés 20 mn au frigo avant cuisson m'a été apportée par Alain Ducasse.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

Très demandée à la maison, c'est une des recettes qui s'impose quand on achète notre caissette de veau à Joël Astruc.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 600 gr d'escalope de veau
• 2 œufs
• 250 gr de chapelure
• 200 gr de parmesan
• 100 gr de farine
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 citron

Préparation

1. Si les escalopes sont trop épaisses, couper les en deux dans le sens de l'épaisseur. Pour les rendre encore plus fines, on peut les taper avec le plat d'un hachoir ou les passer au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
2. Préparer une assiette avec de la farine, un bol avec les deux œufs battus avec du sel et du poivre, et une autre assiète avec le mélange chapelure et parmesan rapé.
3. Passer les escalopes des deux côtés dans la farine. Secouer pour enlever l'excédent.
4. Ici, décrire l'étape n°3
5. Ici, décrire l'étape n°4
6. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

Accompagnement

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Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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