Purée céleri pomme de terre

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Écrasé de pomme de terre cuites au four et de céleri cuit à la vapeur, huile d'olive et poivre du moulin.

Auteurs

C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

Cette recette est symptomatique de l'évolution de notre alimentation quotidienne, où l'on essaye de limiter l'utilisation du beurre, du lait et de la crème. La cuisson des pommes de terre au four permet de conserver au maximum la texture et le goût.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 kg de pomme de terre
• 1 beau céleri (500 gr)
• 3 cuillères d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les couper en 2, les disposer sur le lèche fritte et enfourner à 180 °C pendant 30 mn. Vérifier la cuisson en pointant un couteau dans les pommes de terre.
2. Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur en autocuiseur 12 mn ou sans autocuiseur 25 mn. Réserver une louche de jus de cuisson.
3. Éplucher les pommes de terre. Écraser grossièrement avec une fourchette ou un écrase purée, les morceaux de céleri et de pommes de terre dans un plat de service pré-chauffé.
4. Mouiller avec une louche de jus de cuisson du céleri et 3 cuillères d'huile d'olive. Mélanger délicatement. Saler et poivrer avec un très bon poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.

Accompagnement

Accompagne parfaitement un boudin noir poêlé.

Astuces

• Indispensable : Choisir une variété de pommes de terre adaptée.
• À éviter : Ne pas utiliser de presse purée ou de mixer pour conserver la structure les légumes.