Piperade béarnaise

Recette du bourg de Lahourcade et de Lucq de Béarn.

Auteurs

Pierre et Paulette Talou

Apprise par mes tantes, Maria et Catherine, les deux soeurs de mon père et Marie, la femme de mon oncle Simplice.

Postée par : Pierre Talou

Contexte

La première fois que j'en ai mangé c'est mon oncle Simplice qui l'avait faite. Il l'avait accompagnée de pommes de terre sautées. J'avais une dizaine d'années, c'était pendant la guerre. J'étais venu chez mon oncle Simplice dans les Pyrénées avec ma soeur Paulette et mes tantes, Maria et Catherine. Un jour où Marie était absente, mon oncle avait fait la cuisine. J'avais trouvé qu'il se débrouillait très bien.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 poivron vert
• 4 tomates moyennes
• 1 oignon
• une gousse d'ail
• 2 tranches un peu épaisses de jambon cru, type Bayonne
• 8 oeufs
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
2. Épépiner le poivron et le couper en lamelles
3. Couper l'oignon en lamelles fines
4. Hacher l'ail
5. Mettre l'huile à chauffer dans deux poêles
6. Faire revenir les tomates et les poivrons séparément dans les deux poêles
7. Après 5/10 minutes de cuisson, répartir l'oignon et l'ail dans les poêles
8. Continuer la cuisson quelques minutes
9. Rassembler les tomates et les poivrons dans une même poêle
10. Battre les oeufs en omelette et les verser sur les légumes sans cesser de remuer, réduire le feu et attendre que les oeufs soient pris
11. Faire poêler rapidement le jambon sur les deux faces, dans une poêle à part
12. Poser les tranches de jambon sur la piperade
13. Servir

Astuces

• Dans l'idéal : remplacer le poivron par des petits piments verts du Pays basque (piments doux). Difficiles à trouver ailleurs qu'au Pays basque ou dans le Béarn. Ne pas confondre avec les piments d'Espelette.
• Pratique : pour la cuisson du jambon, faire un aller-retour. S'il est trop cuit, il devient dur et perd son goût.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un bon vin rouge. Un St Émilion ou un Madiran.