Pâtes fraîches

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Tagliatelles fraîches

Le goût de l'Italie

Auteurs

Laminoir Atlas

Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas.

Postée par : Bertrand lenclos.

Contexte

C'est toujours une petite aventure de se lancer dans la confection des pâtes fraîches, alors on ne sort pas la machine tous les jours, surtout depuis que les enfants ont quitté la maison... Pourtant le résultat est toujours bluffant.

La recette

De la farine et des œufs

La pâte à pâtes

Les morceaux prêts pour l'abaisse

L'abaisse

Séchage des tagliatelles

Temps de préparation

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de séchage : 1 heure
• Temps de cuisson des pâtes : entre 2 mn et 6 mn selon l'épaisseur

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 300 g de farine
• 3 œufs

Préparation

1. Verser la farine dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs.
2. Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main.
3. Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.
4. Poser la pâté sur un plan de travail légèrement fariné. Couper la en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
5. Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5/6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
6. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
7. Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâte désirées.
8. placer les pâtes sur un torchon et les faire sécher au moins 1 heure, en évitant autant que possible qu'elles ne se touchent entre elles...

Accompagnement

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Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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