Confiture d'abricots

Recette en travaux !

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Recette de base de la confiture Number One

Sommaire

Pendant des décennies Odette nous a fourni en confiture d'abricot, jusqu'au jour ou il a fallut prendre le relai...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans l'idéal on achète nos Abricots à Montmorin chez Chantal et on profite de notre passage chez Florence à Serre Boyer pour faire nos confitures.

Pour 24 pots moyens :

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille
Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures
Cuire 1 heure à petit bouillons à partir de l’ébullition.
Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson.
Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 mn.
remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.
Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Indispensable : Travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle.
À éviter : Ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"^[1]. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever.
Variante : Cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin;