Huîtres tièdes d'Oléron

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Huîtres farcies dorées au four.

Auteurs

Inspiré d'une recette de Patrick Cadour que j'ai découvert dans M le monde. Comme elle est appréciée autour de moi, je la refais régulièrement à ma façon.

Postée par : Bruno Barjhoux

Contexte

C'est une recette que je fais surtout dans ma maison de St Denis sur l'île d’Oléron, au pays de l’huître : Choix et qualité à des prix abordable.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 60 mn
• Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients

Pour 5 personnes:

• 6 huîtres spéciales n° 3 ou 4
• 1 poireau
• 1 belle échalote
• 150 g de beurre
• 50 g d'œufs de truite ou de saumon.
• une pointe de piment d’Espelette

Préparation

1. Ouvrir les huîtres, les vider et décoller le pied.
2. Faire blanchir 1 mn le vert du poireau taillé en julienne à la taille de l’huître (4/5 cm).
3. Manier le beurre avec l'échalote et le piment d'Espelette.
4. Ajouter dans chaque huître une noix de beurre maniée et quelques rubans de poireau.
5. Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner les huîtres, éteindre le four, laisser cuire pendant 5 mn.

Astuces

• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un blanc d'Aunis, vin de la Charente ou un Péchapié de l'île d’Oléron