Frangipane (pour galette des rois)

Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.

Auteurs

Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire.

Postée par : Virginie Talou

Contexte

Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.

La recette

Virginie garnit la pâte feuilletée

Frangipane

Galette des rois

Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes

Ingrédients

Pour une galette

• 125 gr d'amandes en poudre
• 100 gr de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 50 gr de beurre
• 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)

Préparation

1. Mélanger la poudre d'amande et le sucre
2. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène
3. Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger.

En accompagnement

Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.

Astuces

• Très conseillé : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique).
• Variante : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.
• Pratique : on peut utiliser les blancs d'oeufs pour faire des financiers.
• Pratique : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de Pâte feuilletée, dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.