Fondue savoyarde

Mélange de fromage à pâtes cuite fondus et de vin blanc qu'on mange en trempant des morceaux de pain.

Auteurs

On fait de la fondue dans la famille depuis plusieurs décennie, en particulier à l'occasion de nos voyages en montagne.

Postée par : Jean-François Mégrot.

La recette

Fondue à Neuvy

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 300 gr de comté 18 mois
• 300 gr de beaufort
• 300 gr d'appenzeller
• 6 verres de vin blanc sec
• 1 belle gousse d'ail
• sel et poivre du moulin
• 2 baguettes

Préparation

1. Utiliser un caquelon du commerce pour fondue ou à défaut une cocotte en fonte et un réchaud de table adapté.
2. Couper la baguette en gros dés.
3. Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail.
4. Verser le vin dans le caquelon et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons flamber quelques instants et ajouter l'ail haché. Réduire le feu et ajouter les fromages progressivement en mélangeant avec une spatule en bois. Maintenir à la limite de l’ébullition pendant 30 min sans cesser de remuer. En fin de cuisson, poivrer abondement, goûter et rectifier (sel) si nécessaire.
5. Allumer le réchaud, apporter le caquelon et le pain sur la table.

En accompagnement

On peut proposer de la charcuterie, mais on s'éloigne de l'esprit de la recette originale.

Astuces

• Très conseillé : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un côte du rhône blanc de Sainte-Cécile.
• Dans l'idéal : utiliser des pics ou à défaut des fourchettes.
• Pratique : à la fin, casser 1 ou 2 jaunes d'œuf dans le liquide qui reste au fond du caquelon. Cette pratique s'appelle "la religieuse".
• À éviter : perdre son morceau de pain dans le fromage sous peine de finir dans le lac...

Ce qu'on boit avec ça

Un blanc sec, sancerre ou pouilly fumé.