Épices couscous

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Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats magrébins (chorba, tagine, etc).

Auteurs

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" . On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes et les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comporte jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma . Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libre de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier...

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 40 gr d'épices :

• 6 cuillères à café de cumin en grain (15 gr)
• 6 cuillères à café de coriandre en grain (10 gr)
• 3 cuillère à café de paprika en poudre (7 gr)
• 2 cuillères à café de fenouil en grain (7 gr)
• 2 cuillères à café de fenugrec (10 gr)
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6 gr)
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre (6 gr)
• 2 bâtonnets de cannelle (6 gr)
• 2 cuillères à café de poivre (5 gr)
• 1 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr)
• 1 cuillère à café de cardamone verte (3 gr)
• 12 clous de girofle

Préparation

1. Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène.

Astuces

• Indispensable : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
• Très conseillé : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.