Radis mariné façon danmuji

Radis émincés marinés dans une saumure à base de vinaigre de riz, de sucre, sel, poivre, ail, laurier et curcuma en poudre.

Auteurs

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Le danmuji est un pickle de radis daikon qu'on prépare en Corée et qui entre dans la composition des gimbaps, genre de petits sandwichs composés de riz, de légumes, viandes et œufs roulés dans une algue à la façon d'un maki. Je les utilise aussi dans les pad thaï mais on peut l'utiliser comme des cornichons en accompagnement d'un pot au feu ou d'une terrine. Comme ça n'est pas toujours facile de trouver du daikon, j'utilise toutes sortes de gros radis noirs ou blancs pour faire cette recette.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 pots moyens :

• 750 g de gros radis blancs ou noirs
• 40 cl d'eau
• 40 cl de vinaigre de riz
• 120 g de sucre de palme
• 20 g de sel
• 4 g curcuma en poudre
• 20 grains de poivre
• 4 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail

Préparation

1. Nettoyer, éplucher et émincer les radis en petits bâtonnets. Éplucher l'ail, ôter le germe et couper les gousses en 2.
2. Mélanger dans une casserole le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, l'ail, le curcuma, les grains de poivre et le laurier. Porter à petite ébullition pendant 10 min.
3. Pendant ce temps, faire bouillir les pots 10 min pour les stériliser. Les égoutter et les remplir avec les bâtonnets de radis.
4. Verser la saumure dans les pots jusqu'en haut. Fermer immédiatement.
5. Laisser refroidir. Se conservent 1 à 2 mois au frigo.

Astuces

• Très conseillé : Quand on ouvre le pot, l'odeur est parfois un peu spéciale. C'est normal, ne pas s'inquiéter...