Mochi daifuku
Dessert à base d’anko, pâte de haricots rouges azuki et de farine de riz gluant.
Sommaire
Auteurs
Cuisinée et servie pour la première fois à l'occasion d'un ciné-gastronomique organisé le 28 octobre 2022 au Mérou Palace à Graulhet, cette gourmandise surprenante est relativement simple à réaliser.
Postée par : Bertrand Lenclos.
le mochi est une spécialité japonaise surtout consommée lors des fêtes du nouvel an. Selon Wikipedia, sa préparation s’apparente à un rite festif : "Le mochi est considéré comme le réceptacle de l'esprit des divinités, c'est pour cela que les jours de fête, les Japonais se rassemblent pour piler du riz et en faire des mochi"[1]. Dans cette recette, il est préparé avec l'anko une pâte de haricots rouges azuki, espèce originaire de l’Himalaya et souvent utilisée en cuisine et pâtisserie asiatique.
La recette
Temps de préparation
- Trempage : 12 h
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients
Pour 12 mochi :
Pour la farce :
- 120 g de haricots rouges azuki
- 1 l d'eau
- 60 g de sucre
- 2 g de sel
Pour la pâte :
- 200 g de farine de riz gluant
- 80 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 1,5 huile
- un peu de fécule de maïs
Préparation
- Faire tremper les haricots rouges 12 h.
- Égoutter, rincer et cuire à frémissement dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 1 h. Égoutter, en gardant l'eau de cuisson. Passer au moulin à légumes grille fine pour éliminer les peaux et obtenir une pâte lisse.
- Récupérer le fond solide du liquide de cuisson des haricots et le mélanger à la pâte de haricots. Ajouter le sucre et le sel, mélanger et cuire sans cesser de remuer pendant 10 min. Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures.
- Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.
- Cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. La pâte est cuite quand elle devient mate et de couleur légèrement crème.
- Faire 12 boulettes de pâte de haricots.
- Préparer un plan de travail fariné avec de la fécule de maïs. Séparer la pâte de riz en 12 morceaux et en faire des petites galettes en aplatissant avec la main. Entourer délicatement les boulettes de pâte de haricot avec la pâte de riz.
Astuces
- Indispensable : pour cuire la pâte à la vapeur, utiliser un plat en céramique ou en pyrex, légèrement huilé, placé dans le panier vapeur d'une cocotte ou d'un couscoussier.
- Très conseillé : privilégier les haricots rouges azuki, faciles à trouver en magasin bio.
- Variante : On peut utiliser de la pâte de haricots rouge déjà préparée en conserve, c'est plus rapide mais moins bon...
- À éviter : éviter de préparer les mochi à l'avance. C'est meilleur quand ils viennent d'être façonnés.
- À éviter : n’ajouter que la partie solide du fond de cuisson pour éviter que l’anko soit trop liquide.
