Jambon à la mode de Chablis
Tranches de jambon de Paris gratinées au four dans une réduction d'échalotes et de vinaigre, mélangée à de la crème et du concentré de tomate.
Sommaire
Auteurs
Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu.
Postée par : Ninette Talou.
Contexte
Ce sera la recette de base, telle qu'alors elle nous a été transmise, car depuis, chacun l'a plus ou moins modifiée en apportant sa touche personnelle.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de jambon de Paris
- 2 ou 3 échalotes
- du vinaigre de vin ou de cidre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée) de 25 cl
- un peu de sel (goûter)
- poivre du moulin
Préparation
- Hacher menu les échalotes.
- Les mettre dans une petite casserole, les recouvrir de vinaigre et les faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Mélanger au concentré de tomate.
- Ajouter la crème fraiche.
- Poivrer, saler légèrement.
- Rouler les tranches de jambon côte à côte dans un plat allant au four et les recouvrir de la sauce.
- Les mettre au four chauffé préalablement à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
En accompagnement
Pas nécessairement du riz... À votre imagination, gratin de pommes de terre, purée céleri-pomme de terre, épinards, courgettes, le but étant de contrebalancer un peu le côté piquant de la recette.
Astuces
- Variante : chaque membre de la famille a depuis apporté sa touche personnelle, en ajoutant du vin blanc, soit au fond du plat, soit en arrosant le dessus. J'ai fait récemment la préparation en remplaçant le vinaigre par du vin blanc, et le poivre par du piment d'Espelette, le résultat est plus doux, moins rustique.
Ce qu'on boit avec ça
Un bon vin blanc.
