Bouillon de volaille

Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique.

Auteurs

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées. À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc.

La recette

Carcasse de poulet

Garniture aromatique

En cuisson sur le poêle

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 2 h 15 min

Ingrédients

Pour 1 l de bouillon :

• 1 carcasse de poulet
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• thym, laurier, persil
• 10 g de poivre blanc
• 1 cuillère à café de gros sel

Préparation

1. Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 min en démarrant à l’eau froide. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
2. Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
3. Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.

Astuces

• Très conseillé : si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons.
• Conseillé  : garder quelques louches de bouillon et réutiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin.

Notes

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