Blaff de poisson

Une sorte de bouillon (soupe) de poisson qui se mange généralement avec du couac (semoule de manioc).

Auteurs

C'est une recette de Guyane de Marcelline. Un bon bouillon de poisson qui est idéal pour les lendemains de fête pour se requinquer, pour se réchauffer ou tout simplement se faire plaisir avec un poisson au court-bouillon !

Recette de : Marcelline Apouyou.

Postée par : Isabelle Lenclos.

Contexte

C'est une recette que l'on pouvait faire en rentrant de la pêche, du marché au poisson ou juste parce que c'est bon ! Elle est idéale si vous avez de l'acoupa, ou de l'aïmara mais un poisson blanc fera l'affaire du type dorade ou bar.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de poisson nettoyé (écaillé)
• le jus de 2 citrons verts
• 1 gousse d’ail écrasée en chemise
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de bois d’inde ou la pointe d'un couteau en poudre (facultatif)
• quelques branches de coriandre (facultatif)
• 1 branche de ciboule émincée (cive si vous trouvez sinon mettre de l'oignon botte)
• 1 oignon épluché et émincé
• 500 ml d’eau environ
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou une huile neutre)
• de la pâte de piment fort à convenance ou un piment entier (facultatif)
• 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)

Marinade pour le poisson :

• jus de 2 citrons
• 1 gousse d'ail
• ½ cuillère à café de sel

Préparation

1. Écailler le poisson si ce n'est pas fait, le couper en darnes (si vous le prenez chez le poissonnier demandez-lui de vous le préparer). Darne : tronçon de 4 à 5 cm de largeur.
2. Mélanger les darnes de poisson avec le jus de citron et le sel. Laisser reposer le temps de préparer le bouillon.
3. Hacher l'oignon, les branches de coriandre (si vous en mettez), écraser l'ail laissé en chemise (prendre le plat d'un couteau pour l'écraser). Mettre l'oignon, l'ail, la coriandre, la feuille de laurier, la branche de thym, le clou de girofle et la feuille de bois d'inde (ou la pointe de couteau de poudre), le bouillon, l'huile dans l'eau et faire bouillir au moins 5 minutes à feu fort, l'eau deviendra un peu blanche.
4. Baisser le feu et ajouter le poisson avec sa marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
5. Ajouter le jus de citron et la pâte de piment ou bien un piment entier. Surtout, faites très attention, si vous mettez un piment entier, ne surtout pas l'éclater sinon votre blaff sera immangeable !!! (J'en ai déjà fait les frais !!) et le retirer au bout de 2 minutes délicatement avec une grosse cuillère. Ne pas hésiter à rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

En accompagnement

Pour moi il n'y a pas photo ça se mange avec du couac... l'ingrédient est peut-être compliqué à trouver mais on peut en trouver ! À droite, des photos de la récolte et de la préparation du couac en famille.

Astuces

• Indispensable : il faut bien laisser bouillir l'eau.
• Très conseillé : ajouter une touche de piment. Le meilleur c'est avec un piment frais non percé, mais le piment végétarien fait parfaitement l'affaire. Ça a le goût du piment mais ça ne pique pas.
• Variante : le blaff peut se faire également avec des crevettes, du poulet. En Guyane, il est quelquefois mangé au petit déjeuner.
• À éviter : percer le piment frais.

Ce qu'on boit avec ça

Un bon jus de maracuja mais ça c'est une préférence de ma part...

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