Tarte au citron meringuée

Dessert composé d'un fond de tarte au flocon d'avoine, garni d'une crème au citron surmonté d'une meringue suisse.

Auteurs

Postée par : Ninon Lenclos.

Cette recette, c'est un mixte entre la recette de cookies aux flocons d'avoine de Virginie (qui est utilisé ici comme fond de tarte), et la recette de tarte au citron meringué d'une amie, Maé.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 1 h 30 min
• Cuisson : 20 min pour la pâte

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Fond de tarte :

• 70 g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)
• 220 g de farine
• 90 g de noisettes fraîchement moulues
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 210 g de beurre salé
• 100 g de sucre

Crème au citron :

• 3 citrons jaunes moyens bien juteux
• 50 ml d’eau
• 50 g de beurre salé
• 4 jaunes d’œuf
• 1 œuf entier
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena ·
• 2 cuillères à soupe de crème liquide

Meringue suisse :

• 4 blancs d’œuf
• 180 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

Préparer la pâte :

1. Moudre les noisettes au moulin à café électrique.
2. Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.
3. Faire fondre le beurre avec le sucre. Dès que le beurre a fondu enlever du feu et fouetter jusqu'à ce que le sucre ait fondu dans le beurre.
4. Ajouter au bol "farine-noisettes-flocons d'avoines-levure", mélanger au fouet.
5. Allumer le four à 200 °C.
6. Étaler la pâte à la main sur un papier sulfurisé dans un moule à tarte jusqu'à obtenir une épaisseur moyenne d'environ 5 mm.
7. Enfourner et descendre le thermostat à 180 °C, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160 °C pour le quart d'heure restant.
8. Sortir du four et réserver dans un endroit frais.

Préparer la crème :

1. Nettoyer un citron pour récupérer son zeste avec un épluche légumes. Pas besoin de l'émincer, il sera retiré de la crème plus tard. Presser les 3 citrons. On doit obtenir environ 150 ml de jus.
2. Mettre à chauffer à feu doux, le beurre, le jus de citron et les 50 ml d'eau. Porter doucement à ébullition.
3. Pendant ce temps, faire blanchir le sucre, les 3 jaunes d’œuf et l’œuf entier en fouettant vigoureusement dans un cul de poule. Quand le mélange s'est éclairci ajouter une cuillère à soupe de Maïzena. Bien mélanger.
4. Filtrer le jus de citron pour récupérer les zestes. Verser ensuite progressivement dans les œufs blanchis en fouettant vigoureusement pour ne pas cuire les œufs. Remettre doucement à chauffer dans la casserole en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
5. Ajouter la crème liquide, remuer une dernière fois et retirer du feu.
6. La réserver au frais.

Préparer la meringue suisse:

1. Mélanger le sucre, les blancs d’œuf avec une pincée de sel, dans un récipient et mettre au bain-marie.
2. Fouetter le mélange, jusqu'à ce qu'il atteigne 60 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, le repère c'est: chaud au doigt sans être brûlant.
3. Retirer le récipient du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, refroidisse, double de volume et soit bien ferme. Ça peut sembler long. Tant que la consistance évolue, vous êtes sur la bonne voie.

Assemblage:

1. Étaler la crème au citron sur le fond de tarte.
2. Étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille.
3. Faire dorer la meringue au four, mode grill 1 min 30 s (attention, ça va très vite) ou au chalumeau.
4. c'est prêt ! Si on ne la mange pas dans l'immédiat, la conserver au frais.

Astuces

• Pratique : si lorsque la crème est épaissie, il y a des grumeaux, on peut les éliminer en la fouettant délicatement.
• Pratique : pour la poche à douille, on peut utiliser un sac congélation dont on a coupé un coin. C'est rigolo, c'est plus joli qu'à la spatule mais on gâche toujours un peu de meringue.
• Conseillé : si on utilise un chalumeau, faire attention de ne pas trop approcher la flamme, pour ne pas cramer la meringue.

Ce qu'on boit avec ça

Un verre d'eau.

‎