Velouté à l'ail des ours

Soupe réalisée à partir d'ail des ours frais et de pommes de terre cuits dans un bouillon, mixés et liés à la crème fraîche.

Auteurs

Postée par : Nicolas Dupuis

Contexte

L'ail des ours envahi les forêts alluviales Rhénanes au printemps. Lors de mes cueillettes de morilles, je ramène toujours un bon bouquet d'ail des ours. Ce qui a pour premier effet positif d'atténuer ma déception dans le cas où, je ne trouve pas de morilles et c'est souvent le cas. En plus c'est vraiment très bon et gratuit, il n'y a qu'à se baisser. C’est une plante sauvage aromatique et médicinale. Il est riche en vitamine C et bien d’autres vitamines. Il fait partie des plantes dépuratives du printemps. Il nettoie et assainit notre organisme. Il faut juste faire attention à ne pas le confondre avec le muguet qui pousse à la même époque dans nos forêts et qui lui est très toxique. En cas de doute, il suffit de frotter la feuille entre les mains, une odeur d'ail se dégage ou pas. Je fais sécher une partie de l'ail. Pour assaisonner des plats je fais du pesto, avec le reste je cuisine une soupe veloutée, simple mais terriblement bonne.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 cuillère à soupe huile
• 1 oignon
• 1 l d'eau
• 2 cubes de bouillon
• 5 pommes de terre moyennes
• 100 g feuilles d'ail des ours frais sauvage
• 50 ml crème
• sel et poivre

Préparation

1. Ciseler l'oignon et le mettre à colorer dans l'huile.
2. Ajouter 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon (légumes ou volaille au choix).
3. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et l'ail ciselé, assaisonner.
4. Laisser cuire 25 minutes à feu doux.
5. Mixer finement et ajouter la crème, le velouté est prêt.
6. Servir et disposer un peu d'ail ciselé sur le velouté.