Poulet au citron

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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 4/6 personnes:

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Préparation

1. Découper le poulet, saler et poivrer les morceaux.
2. Dans une cocotte assez grande pour que les morceaux ne se chevauchent pas (au besoin on procèdera en plusieurs fois) faire fondre le beurre, avec un peu d’huile pour éviter que celui-ci ne brûle, y faire revenir le poulet découpé jusqu’à ce que la peau prenne une belle couleur dorée, le feu doit donc être vif au début, puis baissé de façon que la matière grasse ne noircisse pas. Dès que l’on baisse le feu jeter les gousses d’ail dans la cocotte. Si l’on doit faire rôtir le poulet en plusieurs fois, il est préférable de commencer par les cuisses et les ailes qui sont le plus long à griller.
3. Eliminer la graisse (elle a brûlé), remettre le poulet dans la cocotte et remettre celle-ci sur le feu, faire fondre un bon morceau de beurre frais (20 à 30g), quand le tout grésille verser le vin blanc, laisser réduire presqu’à sec, ajouter les citrons coupés, le bouquet garni et le bouillon de poule de manière que le liquide arrive à peu près à mi-hauteur. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à frémissement.
4. Au bout de 45 minutes environ le poulet devrait être cuit (il est meilleur quand il est un peu compoté, sans être en charpie, donc ajuster la durée de cuisson à la volaille : il est évident que selon sa grosseur et le mode d’élevage, le temps n’est pas le même), la sauce, elle, doit être réduite, consistante, mais pas épaisse, au cas où elle ne serait pas assez réduite, faire bouillir quelques instants à découvert (à l’inverse, en cours de cuisson, s’il apparaît qu’il n’y a plus assez de liquide remettre du bouillon en suffisance). Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, retirer le bouquet garni.
5. Verser la crème (la mesure de crème dépend à la fois de la quantité de sauce restant et du goût souhaité, mais aussi de la force en citron de cette sauce, la crème permettant éventuellement de l’atténuer), remuer pour bien mélanger, donner un bouillon. Et servir : l’accompagnement de quelques toasts grillés peut être envisagé !
6. Ce plat a l’avantage, comme la plupart de plats en sauce, de pouvoir être préparé à l’avance. Dans ce cas, selon la durée d’attente, laisser la cocotte sur le coin de la cuisinière ou au réfrigérateur (lorsqu’elle est refroidie, bien sûr), en interrompant la recette au *. Au moment de terminer la préparation, réchauffer à feu doux et dès que cela bout introduire la crème. Ce qui est dit sur le réchauffage fait qu’un second service de ce plat (s’il en reste) est très agréable, mais différent, les jours suivants.

En accompagnement :

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Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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