Bar grillé au fenouil

Bar sauvage farci de tiges, de feuilles et de fleurs de fenouil commun, grillé au feu de bois.

Auteurs

C'était ainsi qu'on cuisinait les bars fraichement pêchés lors de nos vacances familiales à Audierne.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

L'association du bar et du fenouil, ajoutée à la cuisson au feu de bois font de cette recette ma préférée pour cuire le bar.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 bar sauvage de 800/900 gr
• Un gros bouquet de fenouil commun sauvage
• Huile d'olive, sel et poivre

Préparation

1. Préparer un barbecue avec de belles braises.
2. Vider le bar sans l'écailler. Ne pas le rincer à l'eau douce mais le nettoyer avec un papier essuie-tout.
3. Huiler soigneusement et farcir avec un gros bouquet de fenouil commun sauvage. Saler, poivrer.
4. Cuire le bar à la braise en évitant que les flammes lèchent le poisson. Retourner délicatement à mi-cuisson.
5. Surveiller la cuisson avec un couteau fin. Le bar est cuit quand la chair commence à se détacher facilement de l'arrête centrale.
6. détacher les filets et servir immédiatement.

Accompagnement

En été, servir avec des tomates à la provençale et des haricots verts. En hiver avec des légumes de saison à la vapeur. Éventuellement, proposer un quartier de citron et un filet d’huile d’olive.

Astuces

• Indispensable : Privilégier le bar sauvage.
• Très conseillé : Mon poissonnier m'a toujours conseillé de ne pas rincer les poissons à l'eau douce avant de les griller. C'est vrai que les bars se tiennent bien mieux si ils n'ont pas été rincés.
• Dans l'idéal : Si vous venez de le pêcher, faîtes reposer le bar au moins 12 h au frigo avant de le cuire.
• conseillé : En Bretagne on trouve du fenouil sauvage un peu partout. Éviter de le cueillir au bord des routes.
• Pratique : Sortir le bar du frigo au moins 1 heure avant la cuisson.
• Variante : Si on n'a pas de fenouil sous la main, on peut choisir une autre herbe (romarin, Aneth, etc...) mais ça n'est plus un bar au fenouil...
• À éviter : Attention à la cuisson, si le bar est trop cuit, c'est raté...

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un Sancerre Bio cuvée Romble de la famille Dauny à Crézancy-en-Sancerre