Asperges blanches à la crème

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asperges cuites à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée) et servie tiède avec une sauce à la crème.

Auteurs

Un plat traditionnel chez mes parents et que j'associe aux vacances de pâques qu'on passait dans le Gard à Fons sur Lussan. On mangeait des asperges Violettes, des vertes, mais pour moi, les plus gourmandes, ont toujours été les asperges blanches à la crème...

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

Sur le marché de Graulhet, les asperges deviennent abordables à partir de la mi-avril et on en trouve jusqu'à fin juin. Les choisir très fraîches, lisses et brillantes. Concernant la sauce, c'est une émulsion de crème fraîche épaisse et de beurre fondu.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 20 asperges blanches de beau calibre (entre 2 et 2,5 mm de diamètre)
• 100 gr de beurre
• 250 gr de crème fraîche épaisse
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Éplucher délicatement les asperges avec un économe en partant de base de la pointe jusqu'au pied. En fonction du produit, il faudra enlever plus ou moins de peau fibreuse. Couper le pied.
2. Plonger les asperges dans un grand volumes d'eau bouillante salée. Cuire à petit bouillon pendant environ 15 mn. Le temps de cuisson est variable en fonction de l'age, de la fraîcheur et de la taille des asperges. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouter soigneusement et réserver.
3. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole à fond épais. Quand il est fondu, ajouter la crème. Porter doucement à ébullition en remuant avec un fouet. Laisser bouillir doucement sans cesser de remuer pendant 5 mn. Saler, poivrer.
4. servir les asperges tièdes avec la sauce à la crème.

Astuces

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• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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Notes

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