Tourin à l'ail rose de Lautrec

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Soupe à l'ail

Auteurs

Cette recette m'a été transmise par tante Germaine la tante de Jean-François, Lot et Garonnaise de cœur.

Postée par : Nicole Mégrot

Contexte

Une recette que je fais plutôt en hiver, à Morsang et plutôt pour une dizaine de convives.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : Au moins 1 heure

Ingrédients

Pour 10 personnes:

• 2 têtes d'ail rose de Lautrec
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème
• 2 cuillères à soupe de farine
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Éplucher et hacher l'ail. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse et commence à roussir.
2. Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine. Faire un roux. Quand la farine et l'ail sont bien amalgamés, ajouter petit à petit 4 litres d'eau sans cesser de remuer.
3. Porter à ébullition, saler, poivrer puis cuire à feu doux pendant 1 heure.
4. 5 minutes avant de servir, mélanger vigoureusement les œufs et la crème fraîche dans un bol.
5. Sur le feu, verser cette préparation et mélanger délicatement au fouet. Servir immédiatement.

Accompagnement

Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Indispensable : Ne pas fouetter trop vigoureusement les œufs et la crème. L'objectif est d'obtenir un aspect filamenteux avec les blancs coagulés.
• Très conseillé : Si vous avez le temps, n'hésiter pas à faire mijoter la soupe pendant plus longtemps, 2 heures ou plus.
• Variante : Les soirs d’hiver où l'on a envie d'avoir bien chaud, on peut rajouter des croûtons aillés.