Tarama

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Préparation à base d'œufs de cabillaud mixés avec de la mie de pain, de la poutargue et du jus de citron, détendu à la crème et à l'huile de tournesol.

Auteurs

J’aime beaucoup le tarama. Un peu déçu par les préparations que l’on trouve dans le commerce, je me suis dit qu’il ne devait pas être difficile de faire aussi bien ! A force d’essais je suis arrivé à la composition ci-dessous qui n’a rien de très originale mais qui, habituellement, plaît à ceux pour qui je la prépare. L’intérêt ici, en outre, est que pour la première fois, j’ai, avec Bertrand, mesuré les dosages des ingrédients, alors que jusqu’ici je travaillais à l’estime et au goût.

Postée par : Pierre Mégrot.

La recette

Ingrédients du tarama

Extraction des œufs

Pierre prépare son tarama à Graulhet

Temps de préparation

• Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 550 gr de tarama :

• 1 poche d'œufs de cabillaud fumée (200 gr)
• 60 gr de poutargue
• 1/2 citron
• 150 cl d'huile de tournesol
• 20 cl de crème liquide
• 1 tranche de pain de mie (25 gr)
• poivre du moulin

Préparation

1. Enlever la croute du pain de mie. Le couper en petit carré et verser dessus la moitié de la crème pour l'imbiber. Bien écraser la mie à la fourchette.
2. Extraire les œufs de cabillaud de leur poche en grattant délicatement la peau qui les enrobe. Faire la même chose avec la poutargue.
3. Placer les œufs dans le bol du mixeur. Verser la moitié de l'huile et commencer un premier mixage. Ajouter le jus d'un demi-citron pressé. Mixer de nouveau. Ajouter la poutargue coupée en morceaux, plus la moitié de l'huile restante, mixer de nouveau. Ajouter la mie de pain écrasée, la crème, le poivre et le reste de l'huile. Procéder au mixage final.
4. Gouter et rectifier en rajoutant, selon votre goût, huile, citron ou poivre.
5. Transvaser dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

En accompagnement

Proposer votre tarama avec des toasts fraichement grillés et des quartiers de citron.

Astuces

• Pratique : se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
• Dans l'idéal : le mélange doit être lisse et onctueux avec des petits éclats de poutargue.
• Variante : en plus du poivre, on peut ajouter du piment d'Espelette.

Ce qu'on boit avec ça

Un bon vin blanc.