Cocas

Chaussons de pâte garnis de "frita", mélange d'oignons, de poivrons et de tomates, revenus dans l'huile d'olive.

Auteurs

J'ai découvert cette recette l'été 1961, quand je suis allée rejoindre Pierre qui faisait son service militaire à Alger. Lors d'un pique-nique au bord de la mer avec des amis pieds-noirs, nous avons mangé des cocas. De retour en France j'ai demandé la recette à un ami dessinateur dont la femme était pied-noire. La voici telle qu'elle m'a été transmise à l'époque à l’exception du piment d'Espelette que je ne connaissais pas dans les années 60 et que j'utilise aujourd'hui pour réveiller le mélange.

Postée par : Ninette Talou.

Parfaite pour un pique-nique au bord de la mer, cette recette peut aussi être dégustée chaude à la maison.

La recette

Poivrons et oignons

Cuisson de la frita

Traçage des chaussons

Garnissage des chaussons

Cocas servis avec une salade de choux fleurs et une salade verte

Temps de préparation

• Préparation : 40 min
• Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 3 personnes :

• 1 gros oignon
• 2 poivrons
• 4 tomates
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• une pincée de piment d'Espelette
• pâte feuilletée

Préparation

1. Éplucher et peler oignon et poivrons. Les découper en fines lanières et faire revenir le tout à la poêle dans un peu d'huile chaude.
2. Peler, épépiner et concasser les tomates. Quand l'oignon et les poivrons sont bien brillants, ajouter les tomates dans la poêle.
3. Laisser mijoter pendant 40 min, jusqu'à ce que les tomates aient fondu. Laisser refroidir.
4. Découper 5 ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un bol. Fabriquer un 6 ème rond avec les chutes. Garnir les chaussons en répartissant la frita dans chacun des ronds de pâte. Replier en deux et souder les bords à la fourchette.
5. Enfourner à 180 °C.

En accompagnement

Une salade verte.

Astuces

• Très conseillé : Préparer la frita à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir, ce qui facilite grandement la fabrication des chaussons.