Maquereaux marinés au vin blanc

Maquereaux entiers salés et cuits dans un mélange de vin blanc, de vinaigre et d'aromates.

Auteurs

C'est une recette d'Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de M. Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Petits maquereaux

À Audierne, où nous passions nos vacances à pêcher, il n'était pas rare de revenir au camp avec un 100 de maquereaux. Dans un premier temps nous nous régalions de maquereaux grillés, mais après cela, la solution pour être sûr de ne rien perdre consistait à cuisiner des terrines géantes de maquereaux marinés. Un délice...

La recette

Ingrédients pour les maquereaux au vin blanc

Avant cuisson

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Salage : 4 h
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Matériel : prévoir une terrine moyenne

Pour 5 personnes :

• 5 maquereaux
• 1 oignon
• 1 carotte
• ½ citron
• 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier
• 12 cl de vinaigre
• 35 cl de vin blanc
• gros sel
• poivre en grain

Préparation

1. Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer 4 heures au frais.
2. Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelles d'oignon de citron et de carotte. Ne pas re-saler.
3. Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à 180 °C. Couper au premier bouillon.
4. Laisser refroidir à température ambiante, conserver au réfrigérateur et déguster le lendemain. Les maquereaux marinés selon cette méthode se conservent une bonne semaine.

En accompagnement

Une salade verte.

Astuces

• Très conseillé : les maquereaux sont toujours meilleurs quand ils sortent de l'eau...
• Conseillé : au four, ça n'est pas toujours facile de surveiller le "premier bouillon". J'ai remarqué qu'avec une terrine de taille moyenne comme sur la photo, il faut 30 min pour atteindre cet état à partir du moment où on l'a enfournée dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante.
• Variante : on peut faire la même recette avec des harengs.

Cee qu'on boit avec ça

Un vin blanc bien sûr.

Notes

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