Galettes de sarrasin
Recette traditionnelle bretonne de crêpes salées à base de farine de sarrasin.
Sommaire
Auteurs
"En Bretagne, c’est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C’est le début de la galette bretonne !"[1].
Postée par : Virginie Talou.
Contexte
Quand j'étais enfant, ça faisait partie de mes menus préférés à la maison. Et peu de choses pouvaient m'exciter les papilles autant que l'idée d'aller manger des galettes dans une crêperie bretonne. Premiers essais rue du Landy, il y a, Ooooh ! plus de 25 ans. Après une longue interruption, retour de la tradition du dimanche soir il y a une dizaine d'années, à Graulhet. Aaaah ! Les galettes du dimanche !
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 3 min par galette
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 440 g de farine de sarrasin
- 1 litre d'eau
- 100 g de beurre salé
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 50 à 100 g de beurre doux pour le beurre clarifié.
Préparation
- Dans un saladier, mettre la farine et le sel, ajouter la moitié de l'eau, mélanger au fouet. Quand la pâte est homogène, ajouter l'autre moitié d'eau et mélanger.
- Pendant ce temps faire fondre le beurre, puis l'ajouter à la pâte.
- Laisser reposer au frais minimum 3 heures.
- Préparer un beurre clarifié: faire fondre le beurre doux dans une petite casserole. Lorsque le beurre bouillonne, une mousse blanche apparaît. L'enlever à l'aide d'une cuillère. Ce sont les protéines du beurre et ce sont elles qui noircissent le beurre en chauffant. Une fois débarrassé de cette mousse, le mettre de côté.
- Quand la pâte est prête, faire chauffer la galettoire, étaler le beurre clarifié au pinceau, verser une louche de pâte et là, l'aventure commence... Les premières seront probablement ratées avant de trouver le coup de main. Mais, même ratées, elles seront bonnes.
En accompagnement
À Graulhet, quand on fait des galettes de sarrasin, les garnitures sont hyper-classiques : œuf, bacon ou jambon de pays, fromages, poivre. Mais tout est possible (champignons, oignons, légumes sautés...).
Les galettes de sarrasin s'accordent aussi très bien avec des garnitures sucrées.
Pour apprécier le goût et la texture, rien ne vaut une galette nature poivrée au beurre salé.
Astuces
- Indispensable : le matériel ! la plaque de fonte Krampouz à poser sur la gazinière, le râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis et une spatule à crêpe en inox.
- À savoir : la galettoire ne se lave pas à l'eau. Après la dernière galette, passer un coup de chiffon. Avant la première galette, une fois la galettoire chaude, passer un autre coup de chiffon.
- Très conseillé : ne pas lésiner sur le beurre (salé) avant de poser la garniture.
- Pratique : pour l’œuf, si vous aimez le blanc bien cuit et le jaune liquide, vous pouvez commencer par étaler le blanc, ajouter la garniture et terminer par le jaune.
- À éviter : on ne garnit jamais une galette sur la galettoire mais dans une poêle. Quand la poêle est chaude, la graisser au beurre clarifié avant de poser la galette.
Ce qu'on boit avec
Certains diraient du cidre. Moi j'aime autant un coup de rouge.
