Pâté de foies de volaille

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Macération : 1 h
• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 5 min
• refroidissement : 24 h

Ingrédients

Pour x personnes:

• 400 g de foies de volailles
• 2/3 échalotes 
• 200 g
• un bon verre de porto ou de madère
• 5 cl
• 1/2 noix de muscade
• sel fin
• poivre au moulin, bien parfumé

Préparation

1. Nettoyer les foies, c’est-à-dire enlever avec un petit couteau de cuisine les déchets, les filaments qui lient les divers lobes, mettre ceux-ci dans un saladier, saler, poivrer et couvrir de porto (ou madère, selon le choix). Laisser macérer au moins une heure (mais on peut laisser en attente une demi-journée).
2. Hacher assez finement les échalotes, transvaser les foies dans une passoire en réservant le liquide de macération et découper le beurre en morceaux pour qu’il ramollisse à la température de la pièce.
3. Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle assez grande, y jeter les échalotes, lorsqu’elles deviennent transparentes ajouter les foies, les faire blondir en maintenant un feu assez doux (il est essentiel que les foies restent moelleux et roses à l’intérieur), verser le porto (ou madère) et l’armagnac, laisser quelques minutes pour que l’alcool cuise doucement. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Mettre le tout dans un mixer (attention à ce que le liquide ne déborde pas), ajouter progressivement le beurre en morceaux, râper la moitié de la muscade. Goûter en ajoutant éventuellement et selon le goût du sel, du poivre et de la muscade.
5. Débarrasser (comme on dit) dans une jatte ou un joli saladier. Lorsque la préparation est froide, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 ou même 24 heures. Sortir une heure avant de servir et présenter avec de belles tranches de gros pain grillé (s’il est un peu tiède ce n’en est que mieux).

En accompagnement :

ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Variante : On peut choisir des foies de poulets, ce qui est le plus facile à trouver, ou de canards.

Ce qu'on boit avec ça

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