Bouillon de volaille

Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées.

Auteurs

Recette inspirée par Alain Ducasse

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc...

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 2 h 15 mn

Ingrédients

• Une carcasse de poulet
• Un oignon
• Une carotte
• Une branche de céleri
• Thym, Laurier
• 10 gr de poivre blanc
• Une cuillère à café de gros sel

Préparation

1. Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
2. Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
3. Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.

Astuces

• Très conseillé : Si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons.
• Conseillé  : Garder quelques louches de bouillon et re-utiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin à légumes.