Bouillon de volaille

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Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs.

Auteurs

Recette inspirée par Alain Ducasse

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15mn
• Temps de cuisson : 2h 15mn

Ingrédients

• Une carcasse de poulet
• Un oignon
• Une carotte
• Une branche de céleri
• Thym, Laurier
• 10 gr de poivre blanc
• Une cuillère à café de gros sel

Préparation

1. Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
2. Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
3. Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.

Astuces

• Très conseillé : Si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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