Soupe au pistou

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Soupe de légumes d'été et de haricots blancs servie avec une pommade à base de basilic et d'huile d'olive mixés.

Auteurs

C'est en 1958, après avoir campé aux Saintes-Marie de la Mer, que nous avons mangé pour la première fois une soupe au pistou à l'hôtel Ollier de Lourmarin. La serveuse nous a alors décrit la recette et en particulier la fameuse pommade, à base de basilic et d'huile d'olive. En rassemblant mes souvenirs, j'ai fini par développer ma propre version de cette recette qui s'est affinée avec le temps.

Postée par : Ninette Talou

Contexte

C'est un repas bien adapté aux grandes tablées familiales qui nous rassemblent à Sainte Cécile, Neuvy ou Larmor.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 1 h
• Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 8 personnes:

• 1 oignon
• 2 belles carottes
• 2 grosses aubergines
• 1 poignée de haricots verts
• 3 ou 4 courgettes
• 6 belles tomates
• 1 kg de haricots blancs frais ou à défaut 250 g de haricots secs.
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 beau bouquet de basilic frais (200 g)
• Huile d'olive
• 100 g de comté râpé
• 4 gousses d'ail rose de Lautrec
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire tremper les haricots secs 12h. Égoutter, rincer et cuire en démarrant dans un grand volume d'eau froide non salée. Ajouter le bicarbonate dès la première ébullition. Laisser frémir pendant 3/4 d'heure.
2. Laver, éplucher et couper les légumes. Peler et concasser les tomates, émincer l'oignon, couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Laver et éplucher le basilic en ne gardant que les feuilles. Confectionner un petit bouquet avec les queues.
3. Faire chauffer 3 litres d'eau dans une grande marmite. Dès la première ébullition ajouter les oignons et les carottes, puis les aubergines, haricots verts, courgettes,4 tomates, ail, haricots blancs et le bouquet de queues de basilic. Saler et cuire à feu très doux pendant 2 heures. Les légumes doivent être fondants. Poivrer en fin de cuisson.
4. Passer les feuilles de basilic au blender avec 15 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail et 2 tomates pelées et épépinées. Le résultat doit ressembler à une pommade homogène et onctueuse.
5. Servir la soupe. Proposer à part la pommade et le comté râpé que chacun pourra ajouter à sa convenance.

Astuces

• Très conseillé : Si on a le choix, le basilic "petit vert" à petites feuilles, plus aromatique, est à privilégier.
• Conseillé : C'est une recette de vacances, agréable à faire à plusieurs.
• Dans l'idéal : Quand je peux, je prépare la soupe la veille. Elle est meilleure réchauffée.
• Pratique : Pour ne rien perdre, je lave le couvercle du blender dans la soupe et récupère la pommade collée sur les parois du bol avec un peu de bouillon.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un côte du rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84)