Joue de porc confite aux coques

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Joues de porc revenues puis cuites longuement dans une sauce vin rouge, échalotes, carottes et lard fumée servies avec des coques ajoutées en fin de cuisson.

Auteurs

Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo avec un charmant mec de mon âge, que je croisais régulièrement en 2020 pendant le confinement. Un jour alors que nous faisions la queue ensemble au Cochon régaleur, je le vois commander une trentaine de joue de porc : "Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ?". Lui : "Une recette portugaise que je vais cuisiner pour la tribu qui squatte à la maison en ce moment : La joue de porc confite aux coques !".

Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit comité. Approuvé à l'unanimité.

Postée par : Elsa Maillard.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 2h 30 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 18 joues de porc
• 10 échalotes
• 2 carottes
• 100 g de lard fumé coupé en fine tranche
• 1 kg de coques
• 75 cl de vin rouge
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une belle cocotte en fonte, saisir les joues de porc à feu vif dans l'huile d'olive chaude.
2. Émincer les échalotes et le lard, faire des copeaux de carottes avec un économe.
3. Débarrasser et réserver les joues. Faire revenir les échalotes, les copeaux de carottes et le lard dans la même huile.
4. Quand ils commencent à attacher, déglacer avec 25 cl de vin rouge pour décoller les sucs.
5. Remettre les joues dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et verser le reste de vin rouge jusqu'à couvrir les joues.
6. Laisser mijoter pendant 2 heures en surveillant régulièrement.
7. Rincer les coques. Les plonger dans la marmite. Cuire à feu vif pendant 15 mn. Servir.

Accompagnement

Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Indispensable : recouvrir complètement les joues avec le vin. Compléter avec de l'eau si besoin.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : On peut remplacer les coques par des palourdes
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un vin du Portugal bien ensoleillé de la vallée du Douro.