Soupe tom kha gai

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Bouillon de volaille aromatisé avec du galanga, de la citronnelle et des feuilles de combawa, lié au lait de coco, légèrement sucré dans lequel on poche des morceaux de blanc de poulet. En fin de cuisson, on relève le goût avec de la sauce poisson, du jus de citron et on saupoudre de coriandre fraîche.

Auteurs

C'est une soupe que Sandra nous a cuisiné pendant notre séjour chez les Maillard, au Genêt, pour fêter le nouvel an 2021. Je m'inspire très largement de sa recette, avec quelques modifications opérées au fil des tentatives pour essayer de maîtriser les saveurs et les arômes complexes qui caractérisent ce plat traditionnel thaïlandais. On peux tout à fait servir la soupe tom kha gai en plat principal avec un riz gluant.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

En thaïlandais, tom signifie bouillon, Kha vaut dire galanga et Gai, poulet.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 2 blancs de poulet
• 2 grosses racines de galanga
• 75 cl de bouillon de poulet
• 40 cl de lait de coco
• 6 feuilles de combava
• 2 branches de citronnelle
• 2 citrons verts
• 4 cuillères à soupe de sauce poisson
• 2 cuillères de sucre de palme (ou de canne)
• 1 botte de coriandre
• 1 oignon blanc de printemps
• 1 piment thaï entier.
• poivre du moulin

Préparation

1. Peler le galanga et l'émincer en petits dés. Enlever la première enveloppe de la citronnelle et la hacher grossièrement. Laver et essorer la coriandre, hacher les feuilles très grossièrement.
2. Faire chauffer le bouillon avec le galanga et la citronnelle. À la première ébullition, baisser et mijoter à feu doux 15 mn. Passer au chinois.
3. Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 mn en évitant l'ébulition.
4. Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu.
5. ajouter la sauce poisson, le jus des citrons, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre hachée. Enlever les feuilles de combava, le piment et servir immédiatement.

Accompagnement

Parfait avec un riz gluant

Astuces

• Indispensable : Soyer vigilant sur la cuisson du poulet. Si ils sont trop cuits, les morceaux durcissent et le plat perd de son charme. Arrêter la cuisson au moment ou le cœur du poulet va perdre sa teinte rose.
• Très conseillé : Attention au lait de coco qui peut "cailler" si on le fait bouillir ou si on le mélange trop vivement.
• conseillé : Proposer du piment frais, des quartiers de citron vert et de la coriandre à disposition sur la table.
• Pratique : servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises.
• Variante : On peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) ou (et) des champignons (pleurotes).

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

De la bière