Gelée de pomme de grand-mère Fontaine

Préparation à base de jus de pommes cuites et de sucre qui gélifie grâce à la pectine naturellement présente dans les pommes.

Auteurs

Odette, ses enfants et ses parents à Isneauville. (Je ne suis pas encore né...)

Recette de Jeanne Fontaine

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

Recette de la gelée de pomme par Jeanne Fontaine

J'ai retrouvé dans les archives d'Odette, ma mère, cette recette manuscrite de grand-mère Fontaine. J'imagine que ma mère lui avait demandé de l'écrire pour en garder une trace... En voici une transcription, autant que possible fidèle à l'orignal.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 60 mn

Ingrédients

• Des pommes entières avec la peau, le trognon et les pépins.
• Du sucre (le même poids que le jus de pomme)
• 1 citron

Préparation

1. Couper les pommes en morceaux. Déposer dans une casserole, juste recouvrir d'eau et cuire doucement pendant 40 mn.
2. Quand les pommes sont cuites, placer un linge dans un tamis et y verser les pommes pour en extraire le jus. Laisser couler toute la nuit. Le matin, presser le linge pour que le meilleur jus sorte.
3. Faite bouillir 15 à 20 mn jus et sucre (une livre pour une livre) avec un peu de jus de citron.
4. Mettre un peu de jus dans une assiette au froid pour voir si la gelée prend.
5. Remplir les pots stérilisés avec la gelée en mettant à chaque fois un morceau d'écorce de citron.