Blanquette de veau à l'ancienne
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Recette en travaux !
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Morceaux de veau pochés dans un bouillon de légumes ou de volaille, servi dans son jus de cuisson lié à la crème et aux jaunes d'œufs, accompagné de champignons sautés et de petits oignons glacés.
Sommaire
Auteurs
Au départ je me suis inspiré de mes livres de recette favoris, Mon bouquin de cuisine de Françoise Burgaud édité chez Robert Laffont et La cuisine de référence de Michel Maincent-morel aux éditions BPI [1]. Puis peu à peu j'ai adapté la recette à notre goût...
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
Pas de roux pour ma blanquette, je compte sur la réduction du bouillon, sur la crème et sur les œufs pour aboutir à la bonne consistance.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 mn
- Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 750 gr de morceaux d'épaule de veau
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 250 gr de petits champignons de Paris
- 250 gr de petits oignons grelots
- 1 dl de crème épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes ou de bouillon de volaille
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- Thym et laurier
- Un bouquet de persil
- 30 gr de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- nettoyer et tailler en julienne les carottes, le poireau, le céleri et un oignon.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de veau dans un peu d'huile d'olive chaude, sans coloration excessive.
- Ajouter la julienne de légumes, couvrir et étuver à feu doux pendant 10 mn.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon, l'autre oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, le thym et le laurier, l'ail haché, saler légèrement, poivrer et cuire à feu doux pendant 1 heure 30 mn.
- Nettoyer rapidement les champignons,
Accompagnement
Du riz ou des pâtes fraiches
Astuces
- Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
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Notes
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